Berenjenas rellenas

Este plato es algo laborioso pero muy rico y nutritivo… ¡lleva de todo!

Lo primero que hay que hacer es preparar el continente, la “barqueta” que contendrá nuestro relleno, la berenjena. Debemos eliminar su sabor amargo al tiempo que buscamos el punto justo de firmeza de su carne. Para conseguirlo ponemos agua con algo de sal (elige un recipiente grande) a calentar hasta punto de ebullición y, mientras esto ocurre, vamos preparando las berenjenas. Hay que lavarlas, cortar/eliminar los dos extremos para “cuadrarlas” un poco, cortarlas en dos mitades longitudinalmente y realizar pequeños cortes en su parte interior, la parte blanca, sin llegar a atravesar la parte exterior, la parte morada. Ya están listas, podemos sumergirlas y dejarlas un buen rato hasta que la parte exterior (morada) se ablande un poco y la parte interior (blanca) adquiera un color marrón. Cuando esto ocurra podremos sacarlas y dejarlas escurrir mientras se enfrían un poco antes de manipularlas; si te precipitas conseguirás unas magníficas ampollas en las manos al tiempo que deleitarás a tu familia con un genuino baile indio (cánticos incluidos) alrededor de la hoguera. El último proceso antes de obtener las barquetas definitivas es el vaciado de las berenjenas. Con una cuchara deberás rebañar el interior (ahora comprenderás la utilidad de los cortes, sale mucho mejor) dejando solo la parte exterior, la parte morada; no te excedas rebañando, debe quedar algo más que la piel para que mantenga la consistencia.

Al tiempo que preparamos las berenjenas vamos adelantando el relleno, el contenido… muy, muy rico. Picamos en cuadraditos muy pequeños zanahoria, pimiento verde y rojo y también cebolla. Ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y añadimos primero zanahoria y pimiento; cuando ya esté hecho le añadimos la cebolla.

Mientras se va haciendo, escalfamos unos tomates para dejarlos sin piel y sin el corazón; dándoles unos cortes con el cuchillo obtendremos un tomate listo para añadir. También dejaremos listo para añadir el resultado del vaciado de la berenjena que, al igual que el tomate, con unos golpes de cuchillo quedará desmenuzado.

Cuando zanahoria, pimiento y cebolla (dorada) estén en su punto añadiremos la carne picada. ¿Cuál? Qué pregunta… carne picada ALPUNTO.NET, 100% ternera, mezcla de aleta y falda, un resultado limpio y jugoso ¡éxito garantizado!

Vamos añadiendo la carne a la sartén al tiempo que con una cuchara de madera la desmenuzamos y mezclamos. Cuando la carne esté hecha sazonamos el conjunto con sal, pimienta y, cómo no, algo de pimentón. Por último añadiremos el tomate y el relleno de berenjena que teníamos reservados; removemos el conjunto y dejamos al fuego unos pocos minutos para que mezcle bien. Ya tenemos el relleno.

Queda el último proceso, mezclar y hornear. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno 180/200º; cada cual conoce el suyo y eso implica más/menos temperatura y tiempo de precalentado. Mientras tanto damos los últimos pasos para obtener nuestras berenjenas rellenas. Ponemos una base de papel de plata en la rejilla del horno sobre la que dispondremos las barquetas de berenjena que rellenaremos generosamente con el producto de nuestra sartén. Espolvoreamos la parte superior con pan rallado (¡ojo a los celíacos!), chorrito de miel –sí miel; es el touch of class– y algo de parmesano y… ¡al horno!

Como el conjunto está caliente, las barquetas de berenjena aún tibias y el relleno recién hecho, 5mn de horno bastarán para acabar de calentar el conjunto. De ahí pasaremos al gratinado para que el pan rallado se churrusque y la miel se funda con el parmesano… uf, que rico. Elige fuente porque lo que salga estará listo para servir. ¡Que lo disfrutes!

SABIAS QUE… La berenjena procede de la India y, de hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiquísimo en regiones de Oriente. Se introdujo en Europa en la Edad Media y, como muchos de los ingredientes que tenemos en España, la trajeron los árabes a la Península Ibérica, aunque no para consumo sino como adorno exótico. Aunque se pueden encontrar de muchos tipos, la más común es la de color violeta oscuro.

Cómo hacer berenjenas rellenas de carne

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente, les damos unos cortes en diagonal y las metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 45 minutos. También podemos asarlas en el microondas si queremos ahorrar tiempo y electricidad. Una vez estén asadas, sacamos la pulpa con una cuchara y colocamos las barquetas resultantes en una fuente de horno. Troceamos la pulpa.

Rallamos la cebolla y la sofreímos en una sartén grande con tres cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos la carne picada y rehogamos bien, añadimos la pulpa de las berenjenas. Añadimos la harina, removemos sofreímos durante unos minutos. Vertemos la leche y cocemos durante unos minutos hasta que tengamos una masa cremosa. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta.

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, las cubrimos con el queso rallado y ponemos un trocito de mantequilla sobre cada una. Gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Tiempo de elaboración | 90 minutos

Receta de Berenjenas Rellenas

El primer paso para hacer Berenjenas Rellenas consiste en eliminar el sabor amargo de las mismas.

Para ellos bastará con cortarlas a la mitad y añadir abundante sal. Notarás que en pocos minutos comienzan a formarse gotas en la superficie. Espera que sean abundantes antes de continuar.

Transcurrida la media hora, las lavamos las berenjenas bajo el chorro y las secamos, en este punto aprovechamos para ir precalentando el horno a 180ºC o 350ºF

Luego continuamos Asando las Berenjenas al Horno, para obtener los mejores resultados, realiza unos cortes en diagonal y añade sal y aceite.

Cuando las puedas pinchar con un tenedor estarán listas, mi horno es bastante lento, por lo que tarda unos 30 minutos en cocinar las berenjenas, pero ese tiempo es perfecto para terminar el resto de la receta.

Así que continuamos, en casa generalmente Pablo se encarga de salar y luego lavar las berenjenas mientras yo voy cortando la cebolla, tomates y  pimientos en cuadritos pequeños, para luego cocinar la carne en una sartén, procurando separarla bien mientras se va cocinando.

Cuando esta un poco dorada añadimos primero los pimientos, cocinamos todo un par de minutos y luego añadimos la cebolla, esta debe estar transparente pero no dorada al momento de agregar los tomates.

Cuando el tomate cambie de color rojo a naranja, es cuando ya está cocido y es momento de comenzar a hacer la Bechamel.

En nuestro caso hemos hecho una Salsa Bechamel Sin Lactosa, se hace exactamente igual que la normal, solo que sustituimos la leche. En algunos casos la hacemos también con leche de Soja o Soya y queda fabulosa.

Te recomiendo ver la forma en que hacemos nosotros la Salsa Bechamel sin Grumos.

Recuerda ver las Berenjenas que están en el horno, seguro que ya están listas o le faltan pocos minutos.

Luego retiramos el relleno de las berenjenas, con cuidado de que no se rompa la piel, pero retirando la mayor cantidad posible. Yo utilizo un sistema muy fácil: con un cuchillo voy recorriendo la berenjena por la parte de adentro y luego con una cuchara voy sacando la berenjena cocida.

La berenjena cocida la cortamos en cuadritos y la añadimos a la mezcla anterior. Ahora es el momento de probar como está de Sal el relleno. Nosotros solemos añadir una pizca de sal y otra de pimienta, pero no te excedas con la sal que todavía falta el queso.

Ya estamos casi listos, toca rellenar las berenjenas, añadir la bechamel sin lactosa, espolvorear el Queso Parmesano (los quesos curados tienen menos lactosa, prueba si lo toleras) y luego a gratinar unos minutos.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y realiza pequeños cortes en la parte blanca y con cuidado de no cortar la parte morada.
3. Agrega por encima la sal y el aceite al gusto y luego mete en el horno por unos 30 minutos o hasta que las puedas pinchar con un tenedor.
4. Mientras es hora de cortar la cebolla, los pimientos y el tomate en cuadritos pequeños (brunoise).
5. Calienta un poco de aceite en un sartén y añade la carne, deja sofreír hasta que este sueltecita.
6. Luego agrega la cebolla y los pimientos, cuando estén un poco hechos será el turno del tomate.
7. Saca las berenjenas del horno y deja enfriar un poco.
8. Cuando las berenjenas estén frías y con la ayuda de una cuchara retira y reserva la pulpa, pero ten mucho cuidado de no romper la piel.
9. Corta en cuadritos pequeños la berenjena y agrégalo a la carne. Mezcla bien para que se unifique el sabor.
10. Rellenas las berenjenas con esta mezcla, agrega el queso rallado por encima y mete al horno durante unos minutos para gratinar.
11. Ya están listas para comer, lo mejor es disfrutar de estas Berenjenas Rellenas con carne picada cuando aún están calientes.
12. Buen Provecho!

Consejos del chef

También puedes añadir un poco de salsa bechamel antes del queso.

¡Estamos en plena temporada de berenjenas! Las plantadas la 1ª quincena de agosto se recolectan desde septiembre hasta diciembre, de ahí que su precio no llegue siquiera a euro el kilo. De todas formas os animo a hacer esta receta todo el año pues encontraréis esta hortaliza en todos los supermercados gracias a nuestros invernaderos en el sur de España, pero es en estas fechas, justo cuando acaba el verano, cuando más sabrosas y económicas están.

La berenjena procede de la India, de hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiquísimo en regiones de Oriente. Se introdujo en Europa en la Edad Media y como muchos de los ingredientes que tenemos en España, la trajeron los árabes a la Península Ibérica, aunque no para consumo sino como adorno exótico (no sabían lo que se perdían). Aunque podéis encontrar muchos tipos la más común es de color violeta oscuro, que a mí me parece con diferencia la más bonita. Y en España tenemos una variedad muy famosa en la comarca de Calatrava (Ciudad Real), las famosas “Berenjenas de Almagro” que se hacen encurtidas y duran un montón, herencia andalusí ¡cuánto tenemos que agradecer a los árabes!

La berenjena es un ingrediente muy versátil para muchas recetas, en el blog podéis encontrar nuestro famoso mutabal o una musaka griega de órdago, próximamente publicaré una receta siciliana con miel y la típicas berenjenas rebozadas con miel y especias. Los rellenos de hortalizas y vegetales son un fondo de armario gourmet, tal como podéis ver en los calabacines rellenos. La utilización de la berenjena como recipiente de su propia carne más el acompañamiento de carne, pescados o simplemente verdura, hace que nos encontremos ante un plato que cubre todas las necesidades nutricionales y a la vez es de lo más sabroso.

Con las distintas verduras y lo que tengamos en la nevera de carne, pescado o marisco (todo de temporada), surgen múltiples variantes de esta receta ideal para una ocasión especial o el tupper diario de la oficina. En este caso me he decidido por carne picada, mezcla de cerdo y ternera, para que quede mucho más jugosa y como acabo de venir del huerto de mi padre… un poco de todo: cebolla, puerro y un poco de ajo, pimientos, tomates cherry de mi nuevo huerto urbano y unas setas que sobraron de la parrillada vegetal del fin de semana (estas son opcionales y le quedan muy bien, incluso las podéis cambiar por champiñones). Imaginaos el resultado, una explosión de sabor de cosas ricas, por la foto y el corte ya os podéis imaginar como están, no dejéis de prepararlas, repetiréis.

Preparación de las berenjenas

Para esta receta elegí cuatro berenjenas bastante parecidas y que fuesen gruesas, más o menos unos 300 gramos cada una. ¿Por qué? en casa al principio la cortabamos longitudinalmente y las preparabamos así, pero la verdad es que al final se desperdicia parte de ellas y en la fuente no caben muchas. Cuando mi madre prepara los pimientos rellenos, corta un poquito de la base para asentarlos en la fuente, y quita la tapa del pimiento que también corta en cachitos pequeños para añadirlos al relleno. Desde hace casi un año, preparamos las berenjenas rellenas como los pimientos y así no se desperdicia nada.

1. Empezamos cortando las berenjenas en dos mitades, elegimos un bol grande y llenamos con agua con sal. Dejamos las berenjenas reposando en este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la carne de la berenjena. Esta hortaliza tiene unas propiedades dietéticas muy saludables, las atribuyen a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
2. Lavamos los trozos de berenjena y los secamos con papel absorbente. Los sazonamos con un poco de sal, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen. Precalentamos el horno a 190º C y colocamos las mitades, horneamos a 170º en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo durante otros 15 minutos.
3. Sacamos del horno y dejamos que enfríen. Vaciamos con mucho cuidado cada mitad, lo mejor es hacerlo con una cucharilla pequeña dejando un poco de pulpa rodeando la piel, así se mantendrá firme en el posterior horneado y además de ricas nos quedarán bonitas. Reservamos la pulpa y las mitades de la berenjena para añadir al relleno posterior.

Preparación del relleno de carne y verduras

1. Para este relleno hemos elegido carne, pero recordad que podéis tunear la receta a vuestro gusto, solo con vegetales también están muy buenas y puedes sustituir la carne por pescado (un buen rape) o marisco. Otras carnes que le van muy bien y le aportan menos calorías son el pollo o unos dados de pavo, haced vuestra propia receta y por supuesto quiero saber el resultado, enviadme un mail por favor.
2. Picamos las 2 cebollas, los dos puerros, el pimiento rojo y los dientes de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.
3. En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra e introducimos las cebollas y el puerro, echamos una pizca de sal y dejamos que suden, que suelten agua durante 12 minutos a fuego medio. Añadimos el ajo muy picado, yo suelo emplear el aplastador de ajos porque no me gusta encontrar luego los trozos. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente) y echamos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos que es más o menos el tiempo que van a estar las berenjenas en el agua reposando.
4. Lavamos y picamos muy bien las setas y las añadimos a la cazuela con el resto de verduras, removemos para integrar bien los sabores, en cinco minutos veremos como habrán soltado todo el agua.
5. Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso una mixta de cerdo y ternera muy buena de la tienda Carne Villamaría, así queda más jugosa). Echamos la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a elección (un poquito de albahaca, orégano, perejil… lo que más o guste). Sofreímos durante 5-7  minutos a fuego suave, sin dejar de remover.
6. Añadimos los trozos de la pulpa de berenjena que hemos troceado previamente, el tomate o tomates (en este caso porque eran tipo Cherry) cortados a la mitad y un vaso de vino blanco.Dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 10 minutos a fuego suave.
7. Comprobamos el punto de sal, seguramente no necesita, pero si lo hiciera añadid muy poco más, recordad que hemos añadido sal a las berenjenas, a los vegetales y al final todo termina junto. Además el queso y la bechamel con la que vamos a napar o sellar las berenjenas también llevan algo de sal. Reservamos y dejamos que se enfríe.
8. Preparamos la bechamel.
9. Ponemos el horno a 200º para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con las berenjenas rellenas.
10. Cuando esté lista la bechamel, rellenamos las berenjenas con el sofrito de carne bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos cucharadas de bechamel generosa, espolvoreamos con el queso que más os guste y gratinamos 5 minutos a 200º C. A mí me encanta este tipo de receta, pero el horno hace que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso lo como todo excepto la piel. Se puede comer perfectamente aunque como alimento nutritivo no tiene mucho aporte, no es como la piel del calabacín o del tomate. Todo depende de vuestros gustos.
11. Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir, una berenjena por persona. Acompañad con una ensalada de tomate, le va que ni pintada.

Ahí las tenéis, servidlas bien calientes. Os aseguro que llegan para 6 personas de manera generosa. Por último y como consejo, os recomiendo que hagáis unas cuantas de más. Ya que estáis con el horno encendido y estáis en faena, con aumentar un poco los ingredientes tendréis un plato perfecto para otro día ya que se pueden congelar una vez cocinadas antes de gratinarlas. Cuando os apetezcan sólo tenéis que descongelar, hornear y listas.