El solomillo, ¡oh solomillo!.

“¿Por qué es tan apreciado? Su situación -encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo- hace que el solomillo no asuma ninguna función motriz. Por eso es una pieza tan limpia y tierna, no tiene nervios.

Además, es una pieza muy jugosa por estar rodeada de sebo.

Servido en una sola pieza (sin oreja) de 600gr. aprox. sobre bandeja y al vacío.

Preferimos no cortarlo para darte así todas las posibilidades: que lo dejes de una pieza para hacer roast beef, que cortes los medallones del grosor al gusto del consumidor, que prepares un rico steak tartar…